迪恩

1、牛排锤松，柚子榨汁

2、将柚汁、盐、黄酒、罗勒、胡椒粉放入牛排中，两面抹匀，腌制30分钟

3、西兰花与胡萝卜放盐水中焯熟，捞入凉水中备用

4、平底锅热后，放橄榄油，将牛排放入锅中，两面煎熟，放入盘中

5、锅中余油加热后，放入腌牛排的汁及番茄酱煸炒到汁液浓稠后浇在牛排上，把西兰花及胡萝卜码在盘中即可。

[ 本帖最后由 迪恩 于 2008-2-26 01:38 编辑 ]

迪恩

材料：
牛肉200克（可以用牛腩，我用的是牛小排），西红柿1个，洋葱50克，口蘑5只，奶酪150克，鲜奶油3大匙，黄油50克，番茄酱两大匙，黑胡椒，盐
做法：
1、牛肉切成2厘米大小的块，西红柿去皮切成丁，洋葱切丁
2、锅中放入40克黄油化开，放入洋葱丁炒香
3、加入牛肉同炒
4、加入西红柿和蘑菇同炒
5、加入番茄酱同炒
6、加入黑胡椒和口蘑。
7、加水加盖熬至牛肉酥烂（调小火），加盐调味，倒入焗盆中
8、取一个干净锅放入10克黄油化开，放入50克奶酪化开，加入鲜奶油调匀，注意火要小，要不停搅动
9、将奶油芝士汁倒入焗盆中拌匀
10、将剩下的奶酪刨丝铺在焗盆中上，入烤箱中220毒烤至表面焦黄即可

[ 本帖最后由 迪恩 于 2008-2-26 01:36 编辑 ]

迪恩

材料：
袋装冷冻薯条   普通芝士片   美奶滋   青葱1根

作法：
1、取一锅倒入较多食油烧热至油内有气泡出现，放入薯条小火炸至金黄后转大火炸5秒钟把油逼出即可捞起滤油装盘

2、另取一干净的小锅，放入撕碎的芝士片最小火融化成芝士酱，将芝士酱淋在薯条上，然后淋一勺美奶滋在芝士酱上，最后撒上少许葱花即可

[ 本帖最后由 迪恩 于 2008-2-26 02:17 编辑 ]

迪恩

材料：
牛肉末500g、猪肉末500g、面包屑120g、黄油100g、洋葱2个、鸡蛋2个、土豆（主要用作炸薯条）。

调料：
盐2小匙、胡椒粉2小匙、肉豆蔻粉1小匙、果酱。

（以上材料要根据自己的需要进行缩减~）

做法：
1、洋葱切末，锅内加入30g的黄油，溶化后放入洋葱末炒到变色。

2、牛肉末和猪肉末混合，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、肉豆蔻粉，面包屑，然后均匀的搅拌到一起。

3、再加入炒好的洋葱末，继续搅拌均匀，最后搓成大小一致的丸子。

4、锅内放入剩下的黄油，将搓成乒乓球大小的肉丸放进去小火煎，其间必须一直使丸子不停翻滚，直到变成棕色，但锅内仍然保持很多汁。此过程大约10-15分钟。


二、

材料：
牛肉末，猪肉末，洋葱末，多香果粉，面包屑，全蛋，越橘果酱，马铃薯。

酱汁：
黄汁粉，牛奶，鲜奶油。

做法：
1、烤丸子：

将猪肉末，牛肉末，洋葱末，面包屑，全蛋，多香果粉均匀混合，搓成大小一致的丸子，先油炸定型，再放入160度的烤箱烤12分钟，取出备用。

2、做酱汁：

先将牛奶煮至80度（锅缘呈冒泡程度即可），加入黄汁粉搅拌至浓稠，然后离火，继续加入鲜奶油拌匀。

3、淋酱汁：

取一个圆盘，放入10颗烤好的肉丸，旁边摆上薯条，舀入适量越橘果酱，并淋上奶油酱汁即成。

[ 本帖最后由 迪恩 于 2008-2-26 02:19 编辑 ]

迪恩

芝士培根焗土司

材料：
厚土司１片　鸡蛋１粒　培根１片　片状芝士１片　马苏里拉芝士些许　盐少许　味精少许　清水少许

作法：
1、鸡蛋加一丁点盐，味精和１汤匙清水调匀成蛋液备用

2、炒锅内倒入很少一点油烧热，放入培根煎熟后铺在土司上，然后在培根上放１片片状芝士

3、炒锅内再倒入很少一点油烧热，然后倒入调好的蛋液，不停地用筷子搅拌，炒至刚凝固成块即可，然后将蛋块均匀铺在片状芝士上

4、在鸡蛋上均匀撒上些许马苏里拉芝士，然后放入烤箱烤至表面微微金黄，取出后切小块即可

[ 本帖最后由 迪恩 于 2008-2-26 01:41 编辑 ]

迪恩

新奥尔良烤鸡腿堡材料：
(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)

高筋面粉２７０克、糖４３克、盐４克（大约４/５小勺）、干酵母５.５克（大约２小勺）、全蛋液４３克、鲜奶油３０克、牛奶２７克、牛奶香料４.５克（这个没有，就给加了2大勺奶粉）、汤种９２克、黄油２５克、芝麻 适量 (面包表面之用)

制作汤种：
另取25克高粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠离火，即成汤种,取92克使用即可

汉堡内馅：去骨鸡腿肉6块，切丝生菜少许。K记的还有青椒丝，我省略了

做法：1、除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团

2、再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）

3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成

4、用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成

(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

5、用手压去空气

6、取出揉成面团

7、分成6分(大约85克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

8、整形成椭圆形

9、面包表面扫上蛋液，洒上芝麻（要用手轻轻按一下以使粘住）

10、将排上烤盘的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右

11、第二次发酵完成

12、烤箱预热170度，烤箱中层18-20分钟左右即可出炉

面包出炉后不能立即吃的，这时候我们来烤鸡腿

先看前一天的准备：

1、鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿~）

2、取奥尔良腌料若干（以自己口味轻重而定），加清水拌匀

3、鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口

4、放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味


今天要烤了：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次

最后工序：

将放凉的面包横剖开，放入一块鸡腿肉，放入生菜丝、挤上沙拉酱

[ 本帖最后由 迪恩 于 2008-2-26 01:44 编辑 ]

迪恩

蜜汁梅叉里脊

1、选上好的里脊切片，用叉烧酱、番茄酱、蒜片涂遍里脊，放冰箱淹一夜
2、热锅放50g黄油
3、放入淹好的里脊(表面用刀浅浅的划几道~)，中小火单面4分钟~（还可以根据个人的口味加点咖喱粉、黑胡椒）
4、翻个身，另一面3分钟~表面均匀的刷些蜂蜜~~
5、搭配上西兰花、番茄、沙拉酱、生菜，就可以吃咯~~

迪恩

蒜茸黑椒牛扒

材料：
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。

调料：
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。

做法：
（这个做法是自己随意做的~）

1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。

3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。

*牛排的部位及烹调方式：

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。

带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。

西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。

腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。

T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

*牛肉的熟度辨别：

3分熟：渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：

Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)

Rare 三分熟

Medium-rare 三至四分熟

Medium 五分熟

Medium-well 七至八分熟

Well-done 全熟

*牛排的几种配食

1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

迪恩

原料：

2杯半 鲜奶油

4只 蛋黄

1/3杯 白糖 (可以减少用量，还有见过不加糖的呢)

1/2小勺 香草精华

另加 1/3杯 粗糖(我没有，用的黄糖，未照相)

火炬枪1把

鲜奶油中火煮开后，盖上盖子闷15分钟慢慢降温

倒入香草精华 (可以省略的。如果有条件，也可以用真正的香草豆荚来煮，真正的FB :D)

在等待奶油降温的时候，烤箱预热设置到160摄氏度

把蛋黄和白糖混合在一起，打至颜色开始变浅

等奶油温下来之后，就一点点加入到蛋黄液中，并且马上搅拌开来

混合物倒入烤箱专用的小模具中(可以过滤一下，这样泡泡会少点)

放在一个深一点的烤盘里，小心注入沸水，到模具的一半高度就足够了

入烤箱30分钟，就烤成布丁啦！

取出晾凉后，入冰箱冷藏至少2小时

要食用的时候，取出冰箱，在上头均匀地撒一层粗糖(我用的黄糖代替)，用火炬枪把糖烤化了

迪恩

圣诞树沙拉

材料：
卷心菜、菜苗、小西红柿、柠檬。

调味料：
柠檬汁(或白醋)、白糖、橄榄油(你也可根据喜好调味，加些色拉酱也可，如果有柚子汁，也放些哈)。

做法：
1、卷心菜洗净切细丝，摆在盘中用手整成树型。

2、菜苗，小西红柿洗净直接点缀(大牙买的小西红柿个有些大，我切小了)

3、柠檬切薄片，底部划一刀，用手分别把它往两边拉，以方便竖在顶部。

4、浇上调味汁即可。吃时，拌匀。

迪恩

材料：
大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜

腌料：
酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量

做法：
1、鸡腿去骨

2、加腌

3、烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可

料腌制2小时以上

4、在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净

5、锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用

6、将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁（我用了李锦记的鳕鱼汁）即可

迪恩

鲜肉小笼的制作材料：
主料：小麦面粉650克,猪夹心肉（软五花）600克,肉皮清冻350克
调料：酱油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克
鲜肉小笼的做法：
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；
5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。

鲜肉小笼的制作要诀：
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。